Cava-Wissen

Was ist Cava? Spaniens Schaumwein aus der Flasche

Cava ist ein spanischer Schaumwein, der seine Perlen wie Champagner bei einer zweiten Gärung in der Flasche bekommt. Mehr als 95 % der Produktion kommen aus der Gegend rund um Barcelona.

Traditionelle Flaschengärung
Mindestens 9 Monate gereift
Geschützte Herkunft: D.O. Cava

Drei Flaschen Cava von Berenguer Ramon: Brut Nature, Brut und Rosé

HerkunftSpanien, vor allem Katalonien rund um Sant Sadurní d’Anoia.

MethodeZweite Gärung in der Flasche, wie beim Champagner.

RebsortenKlassisch Macabeu, Xarel·lo und Parellada.

ReifeMindestens 9 Monate auf der Hefe, oft deutlich länger.

Cava kurz erklärt

Das Wort „Cava“ ist katalanisch und bedeutet Keller – gemeint sind die kühlen Keller, in denen die Flaschen reifen. Seit 1972 ist Cava die offizielle Bezeichnung für spanischen Schaumwein, der nach der traditionellen Methode hergestellt wird. Heute ist Cava eine geschützte Herkunftsbezeichnung (Denominación de Origen, kurz D.O.).

Entscheidend ist die Herstellung: Jede Flasche Cava hat ihre Kohlensäure selbst gebildet, bei einer zweiten Gärung direkt in der Flasche. Das unterscheidet Cava von den meisten Proseccos, die im großen Drucktank vergoren werden.

So entsteht Cava

Vier Schritte von der Traube bis zum fertigen Schaumwein.

Grundwein
Aus den Trauben entsteht zunächst ein stiller, trockener Weißwein. Mehrere Grundweine werden zur Cuvée gemischt.
Zweite Gärung
Die Cuvée kommt mit etwas Hefe und Zucker in die Flasche. Dort entsteht die Kohlensäure – sie kann nicht entweichen.
Reife auf der Hefe
Der Cava reift mindestens 9 Monate liegend im Keller. Die Hefe gibt ihm in dieser Zeit Feinheit und Tiefe.
Rütteln und Degorgieren
Die Hefe wird in den Flaschenhals gerüttelt und entfernt. Zum Schluss bestimmt die Dosage, wie trocken der Cava wird.

Die Rebsorten

Drei weiße Sorten aus Katalonien prägen den klassischen Cava.

Macabeu
Bringt Frische und feine Frucht. Außerhalb Kataloniens heißt die Sorte Viura.
Xarel·lo
Gibt Körper und Struktur und sorgt dafür, dass ein Cava lange reifen kann.
Parellada
Steht für Eleganz und zarte, blumige Noten.

Zugelassen sind außerdem unter anderem Chardonnay, Subirat Parent und Pinot Noir. Für Rosé-Cava kommen rote Sorten wie Garnacha, Monastrell und Trepat dazu.

Wie trocken ist mein Cava?

Die Angabe auf dem Etikett verrät, wie viel Zucker im Cava steckt.

Bezeichnung	Zucker pro Liter	So schmeckt er
Brut Nature bei uns	bis 3 g, ohne Zuckerzusatz	knochentrocken, sehr klar
Extra Brut	bis 6 g	sehr trocken
Brut bei uns	bis 12 g	trocken, der Klassiker
Extra Seco	12 bis 17 g	feinherb
Seco	17 bis 32 g	leicht süß
Semi Seco	32 bis 50 g	lieblich
Dulce	über 50 g	süß

Die Reifestufen

Je länger ein Cava auf der Hefe liegt, desto feiner werden die Perlen und desto vielschichtiger der Geschmack.

Stufe	Mindestreife	Charakter
Cava de Guarda	9 Monate	frisch, fruchtig, unkompliziert
Reserva	18 Monate	cremiger, mit feinen Hefenoten
Gran Reserva	30 Monate	komplex, mit Noten von Brioche und Nüssen
Paraje Calificado	36 Monate	Spitzenstufe aus einer einzelnen, ausgezeichneten Lage

Reserva, Gran Reserva und Paraje Calificado bilden zusammen die Stufe „Cava de Guarda Superior“.

Cava, Champagner, Prosecco – der Unterschied

Alle drei perlen, aber sie entstehen unterschiedlich.

	Cava	Champagner	Prosecco
Herkunft	Spanien, vor allem Katalonien	Champagne, Frankreich	Venetien und Friaul, Italien
Methode	zweite Gärung in der Flasche	zweite Gärung in der Flasche	meist zweite Gärung im Drucktank
Typische Rebsorten	Macabeu, Xarel·lo, Parellada	Chardonnay, Pinot Noir, Meunier	Glera
Mindestreife	9 Monate	15 Monate	wenige Wochen
Stil	trocken, feine Perlen, viel Wein fürs Geld	komplex, feine Perlen, hoher Preis	fruchtig, leicht, oft etwas süßer

Und der Rosat?

Unser Bestseller, der Can Paixano Rosat, ist streng genommen kein Cava, sondern ein Schaumwein („Vino Espumoso“) aus dem Haus Can Paixano. Er hat mit 10,5 % Vol. etwas weniger Alkohol und schmeckt fruchtiger und leicht süßlich. Die Cavas in unserem Shop kommen von Berenguer Ramon.