Cava, vad är det?

Cava / Mousserande vin – Vad är det?

Cava Contor förklarar det för dig

Cava är namnet på ett mousserande vin från Spanien, som odlas enligt champagnemetoden. Även om jordar och druvsorter skiljer sig åt, kan det bästa spanska mousserande vinet säkert absorbera det med en champagne. Den katalanska mousserande vin specialitet kan se tillbaka på en händelserik, nästan hundra femtio år historia.

Det började 1872 på Can Cordonu vingård i Penedes regionen, där Josep Ravent’s i Fatjo sägs ha producerat den första champagne-producerade mousserande vin i Spanien. Det fina pärlstav mousserande vinet, som döptes efter den franska släktingen Champon, kunde inspirera kundkretsen. I och med Spaniens anslutning till EU uppstod en tvist med Frankrike om namnrättigheterna.

Från och med då var termen champagne förbjuden för den spanska mousserande vinvarianten. Sedan dess har den mousserande alkoholhaltiga drycken helt enkelt kallats Cava – ett namn som snabbt har gjort det spanska toppsvinet till ett internationellt känt varumärke.

Förresten betyder cava “grotta” eller “källare” – eftersom CAVA lagras i den stora bodegas underjorden i stora katakomber.

Från Dulce till Extra Brut

Till skillnad från i Frankrike, namnet på cava / mousserande vin inte hänvisar till ursprungsregionen.

I själva verket finns det 159 kommuner som får producera katalanska pärla vin. De flesta av dessa kommuner finns i Katalonien, Spanien. Förutsättningen för cavatiteln är att mousserande vin måste mogna på jästen i minst nio månader som en del av cava produktionen och får inte säljas förrän ett år efter skörden. Alkoholhalten är mellan 10,8 och 12,8 procent. Beroende på den återstående sötma, sex sorter skiljer sig, allt från Dulce till Extra Brut. Eftersom svala temperaturer behövs för den andra jäsningen av det grundläggande vinet behövs underjordiska källare, de så kallade cavas, som den katalanska mousserande vinspecialiteten har sitt namn.

Prisvärd men av hög kvalitet

Även spanska cava och fransk champagne produceras med samma förfarande, det finns fortfarande skillnader. Olika geologiska förhållanden, olika druvsorter och olika klimat egenheter producerar topp sekter som inte kunde vara mer ojämlika. Endast en handfull druvsorter är godkända för spansk cava. Dessa cava druvor inkluderar Macabeo, Xarello och Parellada, från vilken cuveé görs. Men även enstaka cavas, till exempel från Chardonnay, blir allt viktigare.

Idag är Spanien världens största mousserande vinproducent efter Frankrike. Eftersom kostnaden för att göra cava genom partiell automatisering är betydligt lägre än produktionskostnaderna i Champagne, är det spanska pärlvinet märkbart billigare än sin franska bror – och åtminstone jämförbar kvalitet.