Cava-Wissen

Die Geschichte des Cava Von 1872 bis heute

Vor rund 150 Jahren wurde in einem kleinen Ort bei Barcelona die erste Flasche abgefüllt. Heute ist Cava der bekannteste Schaumwein Spaniens. So kam es dazu.

Seit 1872
Heimat: Sant Sadurní d’Anoia
Geschützte Herkunft seit 1986

1872Erste Flaschen nach traditioneller Methode

1959Der Name „Cava“ wird offiziell

1986Geschützte Herkunftsbezeichnung

Über 95 %der Produktion kommen aus Katalonien

Wie alles begann

Das Penedès liegt zwischen Barcelona und Tarragona, eine knappe Stunde von der Küste entfernt. Wein wird hier seit der Antike angebaut. Schaumwein kam erst im 19. Jahrhundert dazu: Katalanische Winzer hatten in der Champagne gesehen, wie dort Wein in der Flasche ein zweites Mal vergoren wird, und probierten das Verfahren mit ihren eigenen Trauben aus.

Das Ergebnis war kein kopierter Champagner, sondern ein eigener Wein. Die heimischen Rebsorten und das warme Mittelmeerklima geben dem Cava seinen Charakter: reife Frucht, wenig Säure, trocken ausgebaut.

Die wichtigsten Stationen

150 Jahre Cava in neun Schritten.

1872
Die ersten Flaschen
In Sant Sadurní d’Anoia, einer Kleinstadt im Penedès westlich von Barcelona, entstehen die ersten spanischen Schaumweine nach der traditionellen Methode. Vorbild ist die Champagne: Der Wein gärt ein zweites Mal in der Flasche.
1887
Die Reblaus verändert alles
Die Reblaus erreicht das Penedès und zerstört die Weinberge, in denen bis dahin vor allem rote Trauben standen. Beim Neuanfang setzen die Winzer auf weiße Sorten: Macabeu, Xarel·lo und Parellada. Sie sind bis heute die klassischen Cava-Trauben.
Um 1900
Vom Geheimtipp zum Hoflieferanten
Der Schaumwein aus Sant Sadurní wird in ganz Spanien bekannt. 1904 besucht König Alfons XIII. die Kellereien des Ortes. Damals heißt der Wein noch „Champán“ oder katalanisch „Xampany“.
1959
Der Name „Cava“
Zum ersten Mal taucht die Bezeichnung „Cava“ in einer offiziellen spanischen Regelung auf. Das katalanische Wort bedeutet Keller – gemeint sind die kühlen Gewölbe, in denen die Flaschen reifen. Der neue Name grenzt den Wein klar vom französischen Champagner ab, dessen Name geschützt ist.
1969
Barcelona: die Xampanyeria
In der Carrer de la Reina Cristina, nahe dem Hafen von Barcelona, schenkt Can Paixano Schaumwein aus. Die Bar – in der Stadt nur „La Xampanyeria“ genannt – ist bis heute eine Institution. Von hier kommt unser Rosat.
1972
Ein Kontrollrat für Schaumwein
Der Consejo Regulador wird gegründet. Er überwacht seitdem Herkunft, Herstellung und Qualität.
1986
Geschützte Herkunft
Mit dem Beitritt Spaniens zur Europäischen Gemeinschaft wird das Anbaugebiet verbindlich festgelegt. Cava ist seitdem eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
2017
Die Spitze: Paraje Calificado
Die ersten Cavas aus einzelnen, besonders guten Lagen kommen als „Cava de Paraje Calificado“ auf den Markt. Sie müssen mindestens 36 Monate reifen.
2020 bis heute
Neue Zonen, neue Siegel
Die D.O. Cava ordnet sich neu: vier Anbauzonen, klare Reifestufen und seit 2022 neue Siegel auf den Flaschen. Seit 2025 müssen alle länger gereiften Cavas der Stufe „Guarda Superior“ aus biologischem Anbau stammen.

Warum heißt es Cava und nicht Champagner?

Lange nannten die Spanier ihren Schaumwein einfach „Champán“. Der Name Champagner ist aber den Weinen aus der französischen Champagne vorbehalten. Die spanischen Erzeuger entschieden sich deshalb für einen eigenen Begriff – und wählten das Wort für den Ort, an dem ihr Wein reift: den Keller, auf Katalanisch „Cava“.

Die Herstellung ist bis heute dieselbe wie in der Champagne. Auf dem Etikett heißt sie „Método Tradicional“.